 |
|
ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการThe Seed Water Sorption Isotherm and Antioxidant – Defensive Mechanisms of Hordeum vulgare L. Primed Seedsผู้แต่ง: Pinpinatt Junhaeng,  Dr.Pitipong Thobunluepop, Associate Professor , Dr.Wanchai Chanprasert, Associate Professor , Mr.Damrongvudhi Onwimol, Assistant Professor , Dr.Sutkhet Nakasathien, Associate Professor , Elke Pawelzik, วารสาร:  
|
 |
|
|
|
 ที่มา:การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 46หัวเรื่อง:อิทธิพลของชนิดแป้งต่อคุณสมบัติการดูดซับความชื้นของฟิล์ม |
|
|
|
|
|
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Maltodextrin on Glass Transition Temperature and Water Activity of Production Banana Flake) ผู้เขียน:วิไล สนธิเพิ่มพูน, ดร.ธงชัย สุวรรณสิชณน์, รองศาสตราจารย์ , Sakchai Wittaya-areekul, นายไพศาล วุฒิจำนงค์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractGlass transition temperature (Tg) has been identified as a critical factor for predicting the quality of foodstuff during processing or storage. Maltodextrin DE 10 at concentrations of 0.9, 1.8, and 2.7% of banana pulp were added to banana pulp to increase the Tg of banana flake. Differential scanning colorimetry (DSC) was used to determine the Tg of banana flake as a function of water content. The equilibrium moisture content was measured over different saturated solutions using the gravimetric method at 35?C. The Tg values of banana flake decreased with increasing water activity while increased with increasing percentage of maltodextrin. The Gordon and Taylor model was used to predict Tg of banana flake. The Guggenheim-Anderson-deBor (GAB model) was used to predict water content of banana flake. It was shown that maltodextrin content increased monolayer water (M0) and the Tg of dry solids for banana flake. |
|
|
หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Application of the “Dual Sorption” Model for Water Adsorption of Maltodextrin Various DE) ผู้เขียน:สุเชษฐ์ สมุหเสนีโต, ดร.สิรี ชัยเสรี, รองศาสตราจารย์ , Imad A. Farhat, ดร.ธนะบูลย์ สัจจาอนันตกุล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , ดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต, รองศาสตราจารย์ สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractTo characterize water sorption of maltodextrin various DE, several physical properties were determined, including molecular weight, glass transition temperature, sorption isotherm and 1H pulsed NMR. The average numbers of molecular weight (Mn) and average weight of molecular weight (Mw) were 1,800,27,000; 900, 7,700; 700, 4,400 and water at monolayer were 5.5296, 4.6753 and 4.4553 g water/100 g dry solid for maltodextrin DE 5, 14 and 18.5 respectively. Sorption isotherms indicated DE 5 and DE 14 to exhibit an “s” shape isotherm while for DE 18.5 a discontinuous isotherm occurred. Maltodextrin DE 5 adsorbed more water than DE 14 and 18.5. Dual Sorption theory was applied for sorption data analysis and the parameter (C?H) was estimated. The results indicated that maltodextrin DE 5 had higher sorption in “microvoid” than maltodextrin DE 14 and 18.5. This was strongly supported with the results obtained by 1H pulsed NMR, that maltodextrin DE 5 had more mobile proton mobility in the low relative humidity region than maltodextrin DE 18.5. |
|
 |
|